“A me mi piace la cucina etnica”. Quante volte sento questa frase, beh, passi la grammatica italiana errata, ma non posso ignorare gli errori insiti in una grammatica più sublime: quella gastronomica. Riflettiamo. Ragioniamo sull’etimologia dell’aggettivo etnico, dal greco etnos, popolo. Perciò la domanda è lecita:”Quale popolo non possiede una propria tradizione culinaria?”. Il quesito [...]

Siamo stati abituati a riconoscere solo 4 gusti fondamentali, dolce, salato, acido e amaro, ma in realtà, abbiamo sempre convissuto anche con un quinto gusto, l’umami, che in giapponese significa ‘saporito’.  L’umami, riconosciuto gusto base dal 1985, è conferito dal glutammato monosodico (MSG), tipico  di carne, formaggi (soprattutto del Parmigiano stagionato) e dei cibi ricchi [...]

 È una propensione innata,  infatti il piccante o lo si ama o lo si odia. Non essendo una risposta allo stimolo delle papille gustative, è un errore considerare il piccante un sapore; la sensazione pungente e spesso molto calda che si prova mangiando ‘chili&co’ è dovuta all’attivazione dei nervi del dolore.  Capsaicina, Piperina e Zingerone [...]