“Panoramica ananas”
L’ananas compare sulle tavole europee solo dopo la scoperta dell’America e per molti anni rimane un prodotto d’èlite a causa del suo costo elevato. Ancora oggi si trova al terzo posto tra la frutta d’oltremare in termini di tonnellate importate, probabilmente perchè non adatto a un consumo individuale e per i ‘limiti tecnici’ del consumo, causati dallo spessore dell’epicarpo e dalla sua forma particolare che possono scoraggiare le persone più pigre. Ma non esagerava di certo padre Dutertre, durante il XVII secolo, nel definire l’ananas come “re dei frutti perchè cinto da corona”; al di là dell’ estetica e dell’ottimo gusto questo frutto, per essere più precisi questa infruttescenza, ha anche interessanti proprietà nutritive.
Innanzitutto l’ananas è ricco di vitamina A, Iodio, Magnesio, Calcio, Fosforo, Zolfo e Potassio. Viene consigliata spesso nelle diete per la sua azione anoressante, ovvero che induce un buon indice di sazietà; tra gli altri principi fitoterapici possiamo citare la funzione antidepressiva, antinfiammatoria e l’azione sinergica nelle terapie antibiotiche e antitumorali.
Non possiamo non sottolineare la presenza di Bromelina, un enzima proteolitico, (in grado di degradare proteine in aminoacidi), che aiuta ad assimilare le proteine e facilita l’assorbimento dei nutrienti. La bromelina mostra buona resistenza alla cistatina, sostanza presente nella saliva in grado di inattivare, invece, altri enzimi proteolitici. Gode poi di un assorbimento soddisfacente a livello della mucosa intestinale. La percentuale maggiore di tale sostanza si trova nel gambo, che solitamente viene eliminato durante la porzionatura del frutto fresco… è quindi buona abitudine, per assimilare maggiori quantità di bromelina, mangiare fette di ananas intere, d’altronde il gusto del gambo non è diverso dal resto della polpa, risulta solo leggermente più duro da masticare. E come dice il proverbio “chi bello vuole apparire….” 
Marlène-Shiva Vezzaro
